Een goede avond verdient aandacht, smaak en iemand die het écht meent.
Ik ben Marlin, de chef achter Cuissonier. Voor mij is koken nooit alleen techniek of noodzaak geweest. Het is verbinden, verhalen vertellen en momenten creëren die blijven hangen.
Van jongs af aan heb ik een passie gehad voor koken en eten. Zoals velen begon dit bij het koekjes bakken, of de ouderwetse Drenthse gerechten van mijn oma. Later pakte ik dit op in restaurants en heb ik mogen leren van gerenommeerde meesterskoks zoals Hans Snijders en Andy Brauers. Deze ervaringen waren voor mij onvergetelijk. De passie en het verhaal waarmee dit aan mij werd overgebracht, betoverde mij. Echter merkte ik dat de drempel om een restaurant op niveau te bezoeken voor veel mensen erg hoog ligt.
Cuissonier ontstond vanuit de wens om mensen een bijzondere culinaire ervaring te bieden, zonder de afstand en formaliteit van een restaurant. Thuis, op locatie of op een plek met betekenis. Ik breng het restaurantgevoel naar jou, maar dan persoonlijker, warmer en volledig afgestemd op wie er aan tafel zit.
Tijdens mijn werk in keukens leerde ik dus klassieke en moderne technieken, maar wat mij het meest bijblijft, zijn de momenten na het koken. De stilte na een eerste hap. Gesprekken die vanzelf ontstaan. Mensen die echt genieten. Daar draait het voor mij om. Eten is vakmanschap, maar vooral beleving.
Mijn stijl is helder, seizoensgebonden en toegankelijk, met aandacht voor balans in smaak, textuur en presentatie. Geen overdaad, wel diepte en een speelse twist. Elk menu ontstaat in gesprek, afgestemd op wensen, voorkeuren en herinneringen. Zo wordt het altijd persoonlijk.
Wat mij drijft, is mensen verrassen en in de watten leggen. Ik wil dat gasten lachen, ontdekken en herinneringen maken. Dat een gerecht iets oproept, en een avond langer blijft hangen dan verwacht.
Waar wil ik met cuissonier voor staan?
Toegankelijke luxe
Ik vind dat lekker eten toegankelijk moet zijn voor iedereen, zowel qua prijs als samenstelling. Ik streef er naar te koken met bekende ingrediënten die een verhaal vertellen, maar je dusdanig verassen dat het luxe voelt.
Eerlijkheid & Transparantie
Al mijn prijzen, ingrediënten en recepturen zijn transparant en eerlijk, geen geheime berekeningen of verborgen kosten, zodat je weet waar je aan toe bent en kunt vertrouwen op een eerlijke behandeling.
Persoonlijk & Memorabel
Momenten zijn voor even, herinneringen blijven. We zijn allemaal mensen, en hebben allemaal onze voorkeuren. Bij Cuissonier draait het om die van jou.
Een avond met Cuissonier dient memorabel te zijn.
Duurzaam & Bewust
Natuur is schaars. Als wij nog lang willen genieten van alles wat de natuur ons brengt, moeten we hier met respect mee omgaan. Daarom kook ik zo veel mogelijk lokaal en seizoensgebonden. Een deel van mijn ingrediënten komt uit eigen moestuin.